Enfriamiento en la pasteurización de jugos: seguridad, sabor y calidad preservados

El objetivo principal del enfriamiento de la pulpa de fruta es estabilizarla tras la extracción y el triturado, interrumpiendo así las reacciones naturales que pueden alterar su textura, color y sabor. Dado que la pulpa es un producto sensible y altamente perecedero, el control de la temperatura debe ser rápido y continuo.

Este proceso implica sistemas de enfriamiento por enfriadores, que suministran agua fría a tanques, camisas térmicas o intercambiadores de calor. El enfriador mantiene la pulpa a una temperatura controlada, evitando fermentaciones indeseadas y garantizando la uniformidad entre lotes de producción.

Además de preservar las características naturales de la fruta, el uso de un enfriador permite una mejor organización de la producción, una mayor eficiencia operativa y una mayor seguridad en el almacenamiento y transporte de la pulpa.

En resumen, el enfriador es un aliado estratégico para el enfriamiento de la pulpa de fruta, garantizando la estabilidad del proceso, la estandarización y una calidad constante desde el inicio hasta el final de la producción.