Resfriamento de Mussarela: Precisão Térmica para Qualidade e Textura Ideal

O resfriamento da mussarela é uma das etapas mais importantes no processo de fabricação do queijo, pois garante a textura, o sabor e a conservação do produto. Após a filagem e moldagem, a mussarela ainda está quente e precisa ser resfriada rapidamente para manter sua estrutura e evitar o crescimento de microrganismos.

Esse processo é realizado com água gelada fornecida por um chiller, que circula nos tanques ou túneis de resfriamento. O chiller controla a temperatura de forma precisa, permitindo que a mussarela atinja o ponto ideal de firmeza e elasticidade sem perder umidade.

Além de assegurar a qualidade e a segurança alimentar, o uso do chiller proporciona eficiência energética, estabilidade no processo e padronização da produção, fatores essenciais para manter a excelência em escala industrial.

Em resumo, o chiller é fundamental no resfriamento da mussarela, garantindo consistência, sabor e qualidade superior em cada lote produzido.